ORECCHIETTE DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI
Le Orecchiette sono un tipico formato di pasta della regione Puglia, a base di farina di grano duro, in questo caso di Semola Senatore Cappelli e acqua ;
la forma rotonda e convaca è simile a quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il loro nome.
Hanno una superficie rugosa e un interno sottile con un bordo più spesso e sono perfette per accogliere diversi condimenti.
INGREDIENTI
500 gr. di Semola Senatore Cappelli
Acqua quanto basta (circa 150/200 gr.)
TEMPI DI PREPARAZIONE
Circa 1 ora
PREPARAZIONE
Realizzate l'impasto unendo la farina in una ciotola fate un buco al centro della farina e versate a fontana lentamente l'acqua tiepida lavorando l'impasto con le mani rendendolo ne troppo duro ne troppo morbido ( il segreto delle orecchiette perfette)
Realizzato l'impasto lasciatelo riposare in un canovaccio di cotone per circa 10/15 minuti.
Riprendete l'impasto e formate piccole palle dalle quali poi ricavare dei cilindretti dai quali con l'aiuto di un coltello con la punta tonda schiacciate partendo dal bordo superiore “trascinando” con forza il coltello fino a rendere la pallina “convaca”strisciando e girando sul pollice, risvoltate il vostro pezzo facendo uscire la testa centrale e lasciando i bordi così come sono.
Avrete cosi realizzato le vostre Orecchiette!
Posizionate le vostre orecchiette su un tavolo di legno spolverando la base con della semola e lasciate riposare ed asciugare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo la pasta sarà diventata più dura e naturalmente più secca in superficie.
A questo punto lasciatela ancora per circa 40 minuti all’aria.
Una volta pronte potete riporle in sacchetti di plastica per alimenti, potete conservarle in frigo per 2/3 giorni, oppure potete congelarle.
COTTURA ORECCHIETTE
Cuocete in abbondate acqua salata per circa 5 minuti, il tempo che salgono a galla.
Vi consigliamo di assaggiare per valutarne la cottura.
Una volta cotte potete condirle con il classico sugo al pomodoro fresco e ricotta di pecora pugliese oppure preparare le tradizionali Orecchiette con cima di rapa e Olio Extra Vergine di Oliva sempre di Puglia;
Le Orecchiette sono perfette per realizzare innumerevoli primi piatti!
Mettetevi alla prova sono gustosissime!
Un Ringraziamento Speciale a Nonna Dina che realizza con questa ricetta tutte le Domeniche (o quasi) le sue Gustosissime Orecchiette con la Semola Senatore Cappelli
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